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无花果干色泽浅成品的加工工艺

点击次数:   更新时间:2019-06-21 11:35:06  
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      无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单,生产技术易于掌握,产品能保持鲜果的原有风味,容易长期保存,因此在无花果产区应用比较普遍。无花果干为了取得色泽浅黄无褐变的成品加工工艺有哪些呢?下面就来给大家讲一下。
      1、原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。
      2、预处理(脱皮):用碱液脱皮,配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃,用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟,捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。
      3、护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。
      4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。
      5、回软:在室温下1-2天加以覆盖。
      6、包装:采用塑料袋密封包装。
      无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。
      无花果干为了取得色泽浅黄无褐变的成品加工工艺就是这样,希望对大家有所帮助。
      小编:Amanda
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